Perumoto
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Die peruanische K├╝che ist sehr vielf├Ąltig und reicht von einfachen Kartoffelgerichten bis hin zu leckeren Fisch-und Meeresfr├╝chte-Speisen. Beliebt sind zum Beispiel Cebiche (ein kaltes Fischgericht), Palta rellena (gef├╝llte Avocado), Lomo saltado (Geschnetzeltes mit Gem├╝se und Reis). Ausserdem lockt eine Vielzahl tropischer Fr├╝chte und dementsprechend eine riesige Auswahl fruchtiger Mixgetr├Ąnke.  

 

Ein typisches peruanisches Gericht!

 

Vorspeise:

Papas a la Huanca├şna:(4 Pers.)

papa_huanc

150 g milder K├Ąse (geraspelt)

150 g Frischk├Ąse

1 Messerspitze Aj├ş (gr├╝ner Chilipfeffer)

150 ml ├ľl

etwas Milch

1 Limone

etwas Orangensaft

1 Eigelb (gekocht)

Salz, Pfeffer
alles mit der K├╝chenmaschine mixen!

Dazu:
gr├╝nen Salat
4 Hartgekochte Eier
┬Ż kg Kartoffeln
schwarze Oliven

F├╝r die Sauce alle Zutaten in der K├╝chenmaschine vermixen. Soviel Kartoffeln vierteln oder in Scheiben schneiden, die Eier halbieren. Kartoffeln, jeweils zwei Eih├Ąlften und Salat auf dem Teller drapieren und mehrere Essl├Âffel Sauce ├╝ber Kartoffeln und Eier geben.

 

Hauptgericht:

Lomo Saltado:(4 Pers.)

lomo

500 gr. Rindsgeschnetzeltes oder Rindfleisch in Streifen geschnitten 1 EL Rotwein

1 EL Essig

2 gepresste oder winzig klein geschnittene Knoblauchzehen

3 in Scheiben geschnittene Tomaten

Salz und Pfeffer

2 in d├╝nne Scheiben geschnittene, mittelgrosse Zwiebeln

1 Peperoni in d├╝nne Streifen geschnitten

gehackte Petersilie

5 mittelgrosse Kartoffeln in d├╝nne Scheiben geschnitten

├ľl

Das Fleisch im Wein f├╝r eine Stunde marinieren. Knoblauch in ├ľl sautieren und das Fleisch dazugeben. Weiter anbraten bis das Fleisch durch ist. Etwas Saft abgiessen und aufbewahren. Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und f├╝r ein paar Minuten kochen lassen. Zwiebeln, Peperoni, Petersilie und Essig dazugeben und f├╝r ein paar weitere Minuten kochen lassen. Anschliessend den Saft des Fleisches wieder dazugeben und warm stellen. In einer separaten Pfanne die Kartoffeln im ├ľl braten, zum Fleisch dazugeben und servieren.

 

Kulinarisches W├Ârterbuch

Anticucho: Am Spiess gegrilltes Rinderherz.

Aj├ş: scharfer Chilipfeffer

Camarones: Shrimps/Garnelen

Choclos: Maiskolben

Choros, conchitas: Muscheln

Cordero: Lamm

Corvina: Seebrasse

Cuy: gegrilltes Meerschweincheen

Mariscos: Meeresfr├╝chte

Ocopa: scharfe Erdnusssauce

Pejerrey: Felche

Quinoa: hirse├Ąhnliches Getreide aus den Anden

Res: Rind

Trucha: Forelle

a lo mancho: mit einer Sauce aus Meeresfr├╝chten

a la plancha: gegrillt

frito: gebraten

 

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Interessante Links:

http://www.cojito.de/kochrezept_4966_die-peruanische-kueche.htm

http://www.schweizertouristik.ch/index.php?id=691

http://de.wikipedia.org/wiki/Peruanische_K%C3%BCche

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